どうも。しゅんすけです。
先日、自家製豆乳を使った「ソイチーズ」を手作りしてみました。
「チーズ食べたいなー。でも牛乳ないし、手作りは難しいか―。ん？豆乳で作れるのかな？」こんな適当な感じで始まったチーズ作り。チーズの定義からしたら、ソイチーズはチーズではないのかもしれませんが、細かい定義は置いといて、早速チャレンジです！
ソイチーズの作り方
牛乳がないけど、チーズが作りたい。そんなわがままなぼくのため用意されたかのようなソイチーズ。調べるとたくさんレシピが出てきますね。
一番多かったのはレモン汁を加えて作る方法。どうも、酸を加えると豆乳内のたんぱく質の分子が壊れて変化し、固まるそうです。
（ぼくの化学的な理解はこのレベルでした・・・。）
化学好きなんですけどね。というか料理はほぼ化学だよなーと思ってまして、いつか深めに学びたいです。
さて、そんなぼくの願望は置いといて、簡単なレシピを紹介します。
材料
・豆乳（無調整） 200ml
※今回は自家製を使用
・酢 大さじ1
※レモン汁でもいいらしいです
作り方
・鍋に豆乳を入れて温める
・沸騰直前まで温めたら、火を止め酢を回し入れる
・1分ほど待ち、分離が始まったらゆっくりかき混ぜる
・ザルに手ぬぐいを敷き、その上で豆乳を濾す
・粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして完成
めちゃくちゃ簡単でした。笑
豆乳さえ家にあればサッと作っておやつでもいいですし、おつまみなんかにもなります。
味はチーズ。食感もチーズ。そもそもチーズとは？？
ということで、完成したソイチーズを食べてみました。
「あ。チーズだ。」って感じでした。笑
若干ボソボソした食感はありますが、しっかりと固まってますし、チーズっぽい風味もします。結構美味しかったですよ。(^^)
（カッテージチーズって言うんですかね？）
で、食べ進めながら考えていたことは、チーズって何？ってことです。笑
以前ケチャップの記事でも書きましたが、既存の調味料や料理を目指すと、どうしてもそれに似た味になっているかどうかで評価しがちです。でも、別に同じものを作る必要はなくて「美味しいものを食べたい」という原点に立ち返ることが大切です。似ているかどうかは二の次、三の次です。
結論。ソイチーズはまた作ろうと思います。
アレンジもしやすそうなソイチーズ
で、今回は豆乳と酢だけで作りましたが、味があっさりしているので、アレンジもしやすそうだなーと感じました。
ちょっと塩や砂糖を入れるだけでも味が変わるでしょうし、それ以外でも色々と試してみたくなります。
自家製豆乳も、濃度を変えて作ればチーズの出来も変わってくるんですかね？ちょっとわかりません。
また実験してみます。(^^)
では、今回はこのへんで。
（しゅんすけ）
